煎茶は80度前後（上級品は70度）まで湯冷ましして約1分から1分半抽出してください。

1. 湯冷ましのため沸騰したお湯を常温の湯のみに注ぎます
2. 急須に茶葉を入れます（一人前約2ｇ）
3. 湯のみのお湯を茶葉の入った急須に注ぎます
   （急須と湯のみを往復した適度に湯冷ましされたお湯が注がれます。）
4. じっくり1分程抽出を待ちます
5. 注ぐ湯のみが複数の場合は濃淡が出ない様、廻し注ぎします
6. 最後の一滴まで絞りきりましょう